两面黄

两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的各色浇头，瞬间发出滋啦滋啦的声响，就会吊足了人们的胃口。专业的两面黄非常费时费事，不过在家随意一点制作，。不用韭黄做浇头，用青椒和肉丝做浇头，一样的好吃，一样上得了台面。

两面黄的用料

步骤1

把肉切成丝，用一勺淀粉一勺生抽拌匀腌渍起来。

步骤2

青椒切丝，葱和姜都切丝。

步骤3

煮锅烧开水，下入面条煮2分钟，8分熟即可。面条可以是手擀面，或者买现成的切面，拉面，挂面都可以。

步骤4

煮好的面条捞出，加入半汤勺香油和1汤勺酱油拌匀。

步骤5

炒锅热油，多放一些。

步骤6

下入调理好的面条，中火，半煎半炸。

步骤7

煎炸成金黄色，翻面，在煎炸。

步骤8

两面煎透出锅备用。

步骤9

炒锅留下少许油，放入姜丝和胡椒粉炸香。

步骤10

放入腌好的肉丝炒变色

步骤11

在放入青椒丝翻炒，同时加入少量盐。

步骤12

倒入约半碗的开水。

步骤13

剩余1汤勺淀粉调成水淀粉，倒入锅中。加入葱丝炒匀出锅。

步骤14

浇在备好的面条上即可。

面条煮8分熟即可，不要煮时间长了，影响口感。蔬菜可以自己随意调换

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