蒜苗回锅肉

很下饭的一道四川菜

蒜苗回锅肉的用料

五花肉 400g

蒜苗一把

步骤1

五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开

步骤2

烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉

步骤3

放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）

步骤4

蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁

步骤5

热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用

步骤6

炒过肉的锅继续使用，放入姜丝

步骤7

郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香

步骤8

倒入肉片翻炒几下

步骤9

倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精

步骤10

放入蒜苗头煸炒几下

步骤11

蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒

步骤12

最后出锅装盘，配上米饭，保证你挺不住嘴啊

五花肉尽量买方肉，别像我是一条肉，煮完了不好切成大片。蒜苗一定要切斜刀，不然纤维长，下锅时先放蒜苗头再放蒜苗叶子，这样成熟度就一样了

随便看

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