蒜苗回锅肉
很下饭的一道四川菜
蒜苗回锅肉的做法
步骤1
五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开
步骤2
烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉
步骤3
放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）
步骤4
蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁
步骤5
热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用
步骤6
炒过肉的锅继续使用，放入姜丝
步骤7
郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香
步骤8
倒入肉片翻炒几下
步骤9
倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精
步骤10
放入蒜苗头煸炒几下
步骤11
蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒
步骤12
最后出锅装盘，配上米饭，保证你挺不住嘴啊蒜苗回锅肉的烹饪技巧
五花肉尽量买方肉，别像我是一条肉，煮完了不好切成大片。蒜苗一定要切斜刀，不然纤维长，下锅时先放蒜苗头再放蒜苗叶子，这样成熟度就一样了