蒜香小鲍鱼的正宗做法、活鲍鱼、蒜、豆豉酱、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜香小鲍鱼的用料

活鲍鱼

蒜

豆豉酱

盐少量

蒜香小鲍鱼的做法

步骤1

将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

步骤2

去掉附在壳上的内脏等杂物

步骤3

将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

步骤4

将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

步骤5

将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！

蒜香小鲍鱼的烹饪技巧

1.在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时 2.买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图１中，吸附力强的为好鲍 3.这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在６分钟以内，这时的口感最好！更省事的做法：超市里有现有的鲍鱼汁卖，弄一瓶回来，替代蒜泥豆豉酱，也超好味！