舒芙蕾乳酪蛋糕
小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了
乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度
步骤2
加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可
步骤3
鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
步骤4
趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性步骤5
稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿步骤6
取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度
步骤7
倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
步骤8
取出放冰箱冷藏过夜
步骤9
刀用火烧，切块
步骤10
太好吃啦乳酪蛋糕的烹饪技巧
最后的烤制有好几种，我是用了小嶋老师最新的书上的方法