干烧碟鱼头的正宗做法、碟鱼头、大葱（只要葱白）、姜（半个鸡蛋大小）、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、醋、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干烧碟鱼头的用料

碟鱼头半只

大葱（只要葱白） 1根

姜（半个鸡蛋大小） 1块

桂皮 1段

香叶 2片

大料 2个

花椒 20多粒

盐 2茶匙

老抽 2茶匙

糖 3茶匙

醋 3茶匙

香油 1／2茶匙

干烧碟鱼头的做法

步骤1

将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

步骤2

把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

步骤3

先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

步骤4

干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

步骤5

锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。