之经典豆沙月饼
如今月饼花样繁多，但是吃来吃去，最经典，最喜欢的还是这外貌平凡的豆沙月饼。香甜绵软的豆沙，包裹上薄薄的饼皮，自己炒制的馅，怎么吃都不觉得腻。
经典豆沙月饼的做法
步骤1
绿豆浸泡过夜，
步骤2
放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥状
步骤3
将豆沙泥放入锅里，小火慢慢加热，不断翻炒，让水分蒸发。
步骤4
分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。
步骤5
加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。
步骤6
糖的加入，让豆沙变得很稀，不用着急，继续慢慢翻炒
步骤7
炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。
步骤8
碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。
步骤9
把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。
步骤10
将面粉过筛，倒入转化糖浆里面
步骤11
用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。
步骤12
将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子
步骤13
取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。
步骤14
一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
步骤15
月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具扣在案板上，轻轻压出来即可。
步骤16
做好的月饼表面喷水，
步骤17
放入预热好的烤箱，180度烤3分钟。表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。
步骤18
再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可。
步骤19
烤好的月饼放置1-2天，回油后口感更好。经典豆沙月饼的烹饪技巧
1、豆子经过浸泡，用高压锅煮的时候不用放太多的水，水分过多，炒制的时间就比较长。 2、炒豆沙最好选择不粘锅，省力气。 3、面皮和馅的比例按照自己的喜好来分配，我喜欢皮薄一点，我用的是2:8的比例。 4、月饼在烤制前，用小喷壶喷上少许水，可以防止月饼表面在烤制的时候开裂。 5、蛋液轻轻刷一层即可，不可刷太厚。 6、刚烤出来的月饼皮比较硬，放1天回油后口感更好。