火力全开香辣蟹「厨娘物语」
早晚天气有些微凉
味蕾也开始苏醒
热辣辣的香辣蟹
是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦
对热爱生活的厨娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开
香辣蟹的做法
步骤1
大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
步骤2
刷洗干净
步骤3
去掉蟹脐，开壳。
步骤4
再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
步骤5
蟹对半切开
步骤6
蟹腿和蟹壳装进碗里
步骤7
放盐和料酒
步骤8
腌制30分钟
步骤9
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
步骤10
蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
步骤11
锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
步骤12
口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
步骤13
放入蟹壳，煎至金黄
步骤14
剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
步骤15
放入锅内
步骤16
锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
步骤17
再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
步骤18
芹菜
步骤19
芹菜摘掉叶子
步骤20
切段
步骤21
红椒和黄椒切片
步骤22
放入芹菜
步骤23
放入红椒和黄椒的切片
步骤24
翻炒
步骤25
倒入之前煎好的大闸蟹和蒜步骤26
放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
步骤27
炒至入味
步骤28
盛出装在干锅内
步骤29
再撒上香菜点缀
步骤30
完成啦~
步骤31
有爱的生活美学 每周三更新 欢迎扫描订阅 微信号：lovecnwy香辣蟹的烹饪技巧
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