小麻花（脆/软两吃）的正宗做法、中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、小苏打或泡打粉、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小麻花的用料

中筋面粉 130g

细砂糖 15g

水 20g

全蛋液 35g

小苏打或泡打粉 1-2g

盐 1g

小麻花的做法

步骤1

将面粉，盐和小苏打或泡打粉混合均匀

步骤2

在蛋液中加入清水和糖，搅拌均匀

步骤3

将混合蛋液加入混合面粉，和成面团

步骤4

盖上保鲜膜，静置十五分钟

步骤5

将面团擀成薄片，长度约25cm

步骤6

把面团切成若干一厘米宽的面条

步骤7

取下一条面条，把面条搓圆一些，接着右手向一个方向转动面条，左手向反方向转动面条

步骤8

转动到面条开始扭曲时把面条对折，这时面条会自动扭在一起，没有的话也没关系，手动扭一下就好

步骤9

然后再一次对折，再扭几下，到自己觉得好看的程度就好了，然后把接口捏紧，不捏紧的话炸的时候会松开

步骤10

锅中倒足量的油，最好没过麻花，大火加热油，等到插一根筷子进去周围会有小泡泡出现就证明油温够热了，可以开始炸了

步骤11

把火调小，把麻花沿着锅放入，炸制四面金黄就可以出锅了（想要脆一点的麻花，要小火慢慢炸，想要软的麻花，就中火快炸）

步骤12

脆麻花成品图~

步骤13

软麻花成品图~