酸菜鱼（家庭简易版）
酸菜鱼（家庭简易版）的做法
步骤1
鲩鱼鱼骨和鱼肉分开，鱼骨像图片那样切段，鱼肉片成片，加三勺盐手抓五分钟后用清水洗干净
步骤2
酸菜切丝
步骤3
红辣椒切碎，我用自己晒的辣椒，姜切粒，葱切成葱花备用，鱼片清洗干净后，加小半勺白胡椒粉、两勺淀粉，一勺料酒，半小勺盐腌制一会
步骤4
取一锅烧开水焯一下酸菜，捞出沥干，水倒掉
步骤5
洗干净锅，烧热锅内加花生油，倒进姜粒，一小部分葱花，鱼骨片煸炒至两面变白倒入酸菜一起翻炒
步骤6
水开后煮大概3～5分钟左右，鱼汤变白
步骤7
捞起鱼骨段和酸菜放在一大碗里，鱼汤留在锅里
步骤8
锅里汤开后，放入腌好的鱼片，鱼片下锅分散后尽量不要太多搅拌，搅拌最好也要顺时针搅拌，等到汤开鱼片变白便可关火，关火后可以尝尝鱼汤味道够不够，不够的话可以加盐调味
步骤9
把鱼片和汤倒入刚刚装酸菜和鱼骨段的大碗
步骤10
洗干净锅倒入花生油，放入花椒，辣椒圈炸一下，出味后浇上鱼片上，撒上葱花
步骤11
热锅后加入适量花生油加热后再次浇上鱼片上
步骤12
成品
步骤13
成品