刀切馒头的正宗做法、中筋面粉、玉米粉、荞麦粉、白砂糖、酵母粉、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

刀切馒头的用料

中筋面粉 400g

玉米粉 100g

荞麦粉 100g

白砂糖 20g

酵母粉 8g

水 300g

刀切馒头的做法

步骤1

取200克面粉和玉米粉搅拌均匀，放10克糖、4克酵母粉，混合，将150克温水慢慢倒入，和成软硬适中光滑的面团。（和面方法在我的葱卷、生煎菜谱里有详细过程图）

步骤2

玉米面团和好后包保鲜膜放温暖处发酵。再安同样的方法把剩余的材料和成荞麦面团进行发酵。荞麦粉最好先过筛去掉杂质。

步骤3

面团发酵至2-3倍大，案板上撒干粉，取玉米面团排气，排气后盖保鲜膜放边上，再把荞麦面团排气，擀成长方形。这时最好换一块案板，把玉米面擀成和荞麦面团一样大小的长方形。

步骤4

把长方形的荞麦面团放在对称的玉米面团上，轻轻按压接合。

步骤5

从一边卷起成条状，切成均匀的等份，蒸格刷一层薄薄的食用油防粘，把馒头胚放入蒸格发酵15分钟。

步骤6

蒸锅内刀温水，大火蒸上汽后转中小火蒸10分钟。

步骤7

闷五分钟后开锅。

1、玉米粉和荞麦粉属粗粮，不能放太多，和面粉的比例最好控制在1：2，否则会比较粗糙，和面时面团也会很散。2、有些荞麦粉很粗糙，有杂质，最好先过筛。