诗文 | 二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角 |
释义 |
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角
肉末酸豆角的做法步骤1 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中, 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;步骤2 将洗净的新鲜豆角切成小段, 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;步骤3 将煮开的调料水趁热放入瓶中;步骤4 将碗从上面盖住;步骤5 再倒扣过来, 在碗中加适量的水密封;步骤6 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出;步骤7 将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;步骤8 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;步骤9 将锅烧热, 加入适量的油,下入肉丁翻炒;步骤10 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;步骤11 翻炒出香味后加入酸豆角;步骤12 一起翻炒均匀,最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。步骤13 层入盘中。肉末酸豆角的烹饪技巧1. 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放; 2. 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易; 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵; 4. 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入; 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。