清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花
如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的：
一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；
二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；
三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；
四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；
五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。
至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。
鲜菇虾仁西兰花的做法
步骤1
将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线；
步骤2
将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制；
步骤3
烧锅水， 在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；
步骤4
水再开后再加入虾仁；
步骤5
最后加入西兰花；
步骤6
再次开锅后将其捞出来沥干；
步骤7
稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；
步骤8
加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋；
步骤9
最后加少量的糖， 混合均匀；
步骤10
将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈； 将其他的摆放在西兰花中间。鲜菇虾仁西兰花的烹饪技巧
1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具； 2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用； 3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长； 4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌； 5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。