红酒炖鸭
这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。
红酒炖鸭的做法
步骤1
鸭腿洗净后，切大块备用。
步骤2
蔬菜洗净，切大块备用。
步骤3
将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。
步骤4
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
步骤5
取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。
步骤6
向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
步骤7
取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。
步骤8
炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
步骤9
锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，
步骤10
加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。红酒炖鸭的烹饪技巧
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。