戚风蛋糕
八寸戚风，松软，不回缩，不收腰，不塌陷。
戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄和蛋白
步骤2
蛋白分次加入白糖50克打至硬性发泡
步骤3
蛋白打发成功，尖尖角。
步骤4
蛋黄加水，加白糖20克，加油加盐混合均匀
步骤5
面粉过筛备用 ，蛋黄糊加入面粉搅拌均匀
步骤6
将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中
步骤7
搅拌均匀
步骤8
均匀状态
步骤9
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀
步骤10
搅拌好的蛋糕糊
步骤11
倒入模具中，轻震一下。
步骤12
烤箱130度先烤30分钟转160度再烤30分钟烤好后出炉立即倒扣
步骤13
烤好的戚风不开裂，不回缩，不收腰。
步骤14
脱模
步骤15
脱完的戚风
步骤16
侧面来个
步骤17
看看内部组织，完美戚风。
步骤18
美味开吃?戚风蛋糕的烹饪技巧
配方：鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水或奶50克，盐1克烤130度30分钟中下层，转160度30分钟。 制作方法，蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。