金黄烫面蛋糕卷
烫面蛋糕卷的做法
步骤1
鲜奶油加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火） .
步骤2
加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉； .
步骤3
蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，粉3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加。 .
步骤4
拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干； .
步骤5
蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发； .
步骤6
打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发； .
步骤7
最后加入剩下的1/3白糖，中苏打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩； .
步骤8
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌。 .
步骤9
分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀；
步骤10
取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度；
步骤11
把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条；
步骤12
把烤盘在桌子上振几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右；
步骤13
出炉后倒扣在烤网上，马上撕开油纸；
步骤14
稍放凉一下，把蛋糕卷倒扣在油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷起；
步骤15
彻底放凉后，打开油纸；
步骤16
切件慢用吧。