嫣紫玫瑰萝卜花的正宗做法、白萝卜、紫甘蓝、白醋、糖、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

玫瑰萝卜花的用料

白萝卜 300克

紫甘蓝 2片

白醋 2汤勺

糖 30克

盐少许

玫瑰萝卜花的做法

步骤1

主料很简单，就两样。

步骤2

白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩。大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用。

步骤3

紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块；放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用。

步骤4

在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋；紫甘蓝汁会变成玫红色。

步骤5

用白糖或冰糖粉等调味。

步骤6

将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏；

步骤7

捞出来可以随意摆放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层，中间的一片略薄的圈成花心即可。

步骤8

最后就酱纸了，瞬间白富美有木有。

紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。