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诗文
香酥焖肉
释义
香酥焖肉
香酥焖肉的用料
猪肋条肉(五花肉) 4000克
小麦面粉 25克
大葱 250克
姜 150克
黄酒 600克
酱油 400克
白砂糖 250克
香酥焖肉的做法
步骤1
选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
步骤2
取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
步骤3
将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
步骤4
开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
步骤5
另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
步骤6
撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;
步骤7
食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
香酥焖肉的烹饪技巧
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天太宫 李思衍
天太原召侍臣赐宴守岁 李世民
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天坛峰下赠杜录事 白居易
天坛归 元稹
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更新时间:2025/9/6 2:18:32