诗文 | 懒人版北海道牛奶吐司 |
释义 |
懒人版北海道牛奶吐司方子来源于妃娟,非常好吃经典的方子,但是因为含水量大,面团很湿,导致每次揉面整形都很抓狂。琢磨出冷藏发酵面团出来稳定性很高,特别听话好揉,所以这次干脆全程冷藏发酵加面包机帮助,双手彻底解放不说,自由度也高了,面团也不怕发酵过头,更不用为了他熬夜伤肝的哈哈!唯一的缺点就是为了这口美味需要耐心等待36小时! 懒人版北海道牛奶吐司的做法步骤1 先将A中的黄油扔面包机里选烘烤键烤融化(看我有多懒哈哈,我只是为了少洗一个碗),要在旁边看着哦,别烤个10几分钟的,半分钟就化了。关机,取出内胆。 再将A中的剩余材料按照我列的顺序先液体后干性材料依次放入桶中。步骤2 内胆桶放入面包机中,启动和面程序,无需揉光滑,只要能成团即可关机,中途可用刮刀帮助成团表面无干粉。 此时看时间是否允许,如果有事没有时间继续做面包可以直接拎出内胆,表面盖保鲜膜丢冰箱冷藏发酵。发至3倍大。时间约需8小时以上。 如果有空余时间,可以继续启动发酵程序,发至3-4倍大,一定要发好,不要怕发过头。步骤3 发至3倍大的面团,用手指按下去面团上的小坑不下陷,不回弹。 我是搅拌好面团,直接用面包机发酵,整个发酵我用了约80分钟。步骤4 发好的面团,从桶中取出。将B料全部加入面包机桶中,再将发好的面团撕成小块丢入桶中。启动和面程序。搅打至面团表面光滑,再将C料加入继续搅打。步骤5 整个和面程序我用了约30分钟,就是和面一次后再次启动和面搅10分钟,揪一块面团下来,拉扯开看看面皮能拉出薄膜即可将面团取出,丢进大些的面盆中,密封送入冰箱冷藏。如果有时间可以室温松弛10分钟后继续后面的整形操作。如果没空可以继续放冰箱冷藏等有时间再做。冷藏最长10小时内。步骤6 这是和好的面团,表面光滑有弹性!步骤7 搅打好的面团取出,找一个较大的盆放入面团,盖上盖子,丢入冰箱冷藏。这是我前一天晚上10:00左右放进冰箱,第二天8:00左右发好的样子。 当然如果你说没时间,可以下午下班回来做吗?可以!步骤8 面团取出放在表面撒干粉的案板上,边揉边排气,分割成每个约260g的面团,4份。滚圆,室温醒30分钟。 用电子秤等量称取面团这步很重要。不然面团有大有小,烤出的面包,山形造型会变成高矮错综的山。步骤9 整形今天没整好,可以分成260g/个,共4个,每2个放一个吐司模。或170g/个,共6个,每3个放一个吐司模。 每两个的分别滚成椭圆形,并借助擀面杖排气使面团表面更平滑。步骤10 然后从上往下卷起收口,两个面团分别卷成一样长的条状,两头捏紧,旋转4圈,排入吐司模中。步骤11 旋转步骤12 入模步骤13 或者也可以这样。面团分3份,每个滚圆、擀卷。盖上盖子最后发酵。这步也可以冷藏发酵,或室温发酵,根据每个人的时间来定。发至吐司模的9分满状态。步骤14 烤箱调至180度预热后,吐司入炉烤35分钟。具体温度根据自家烤箱来定。我们家的烤箱温度高约20度,所以我是调至160度烤35分钟。步骤15 又做了步骤16 再发一张懒人版北海道牛奶吐司的烹饪技巧450g吐司模 2个 |
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