酒酿饼
4月22日早餐：酒酿饼+烤麸+馒头+牛奶 继续我的中式点心，据说苏州观前街的采芝斋只在春天卖酒酿饼，俺没见过更没尝过，凭一纸介绍做的，真的很很还吃。饼皮中酒酿的特殊香味与红豆馅相得益彰，软糯香甜。烤麸呢，也是我的拿手菜，吃过的人都说好，比北京很多知名的上海菜馆比如美林阁等等还好吃。
酒酿饼的做法
步骤1
酒酿就是醪糟，超市有卖，我买的白玉的，加水、酵母和面，面要和得比平时蒸包子的稍微软也就是水要多一点，我没称份量。一般来说，蒸包子的面团含水量60%左右，因面粉和气温稍有变化。让面团发酵至2-3倍大，呈明显的蜂窝状，我昨晚十点和好面，早上起来就发好了。然后就是分小团包红豆馅，放平底锅烙熟。我照片上的小花是枸杞和芦笋做的，可不做。 说明1、传统的酒酿饼只用酒酿发酵，时间比较长。我试过在冰箱里发了三天还室温一晚才发好。所以建议加点酵母。酵母最好买耐高糖的那种，包装说明写得很清楚，牌子无所谓。 2、最好不用米酒，浓度不够不好吃。酒酿里的米也可一起和在面里。如果粘手可用薄面。 3、红豆馅超市有卖，也可自制。我经常熬红豆薏米汤，喝汤后剩下的就做了无油的红豆馅。 4、用不粘锅可不放油或少许油，再喷少许水。这个饼很容易熟，注意不要烙胡了。