蒜苗回锅肉
每每外食，点了回锅肉，都是各种改良样式，猪肉上有猪毛，看来是没有料理干净，也非真的把五花肉回了锅！这个菜总让我想起家乡的味道！
蒜苗回锅肉的做法
步骤1
带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
步骤2
糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
步骤3
将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
步骤4
切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
步骤5
起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
步骤6
爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
步骤7
起锅前淋上些许酱油调色调味。蒜苗回锅肉的烹饪技巧
猪皮烙过更好吃！