超详细9寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低粉、纯奶、色拉油、细砂糖（蛋清）、细砂糖（蛋黄）、白醋(或柠檬汁)、泡打粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个

低粉 120g

纯奶 75g

色拉油 60g

细砂糖（蛋清） 90g

细砂糖（蛋黄） 30g

白醋(或柠檬汁) 几滴

泡打粉 3g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料

步骤2

蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌

步骤3

蛋黄加三十克糖手动打散

步骤4

蛋黄内加入牛奶边加边搅拌

步骤5

同上加入色拉油后搅拌均匀

步骤6

低粉过筛后倒入蛋黄混合物

步骤7

搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边

步骤8

蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖

步骤9

出现纹理加第二次30克糖

步骤10

打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖

步骤11

打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打

步骤12

打到有小的直的尖角即是干性发泡

步骤13

取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀

步骤14

再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧

步骤15

把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀

步骤16

倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ?◇?)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。

步骤17

烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。

步骤18

取出后礅几下倒扣，凉后脱模

超详细9寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的烹饪技巧