葱油拌面——走遍了大半个上海，只为这一口
葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。
不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。
葱油拌面的做法
步骤1
面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
步骤2
小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段
步骤3
锅烧热，倒入油
步骤4
小火将葱段煎成焦黄色
步骤5
倒入5勺生抽
步骤6
倒入2勺老抽
步骤7
再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
步骤8
舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
步骤9
锅内水烧开，下面
步骤10
待水沸倒入冷水
步骤11
再次水沸后捞出面条
步骤12
舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
步骤13
葱油拌面就做好了葱油拌面的烹饪技巧
① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段。 ② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。 ③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。