红茶戚风

红茶戚风的烹饪技巧

我的戚风注意事项: 1、搭好锡纸墙，锡纸需剪长一点，然后折好放入烤箱即可，主要目的是防止开裂，挡上火，以免上色太深 2、模具底也用锡纸包住，如图：（此为自制中空模，中间是用锡纸包住的易拉罐，可用椰子汁的罐子）以前烤出的戚风底部总是过黑，包住之后明显好转，说明烤箱下火太旺 3、筛粉要筛两次，组织才会更细腻 4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥，不能有水或油 5、新鲜的鸡蛋容易打发，但是仍选择冷藏过的鸡蛋，蛋白的打发会更稳定，不容易消泡 6、蛋清中的糖要分三次加入，以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷 7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌，而不能划圈搅拌，速度要快，使蛋清在短时间内不易消泡 8、先打好蛋黄糊，再打蛋白，动作要迅速，一边打蛋白，一边把烤箱预热，以便面糊一混合好，轻磕几下就立刻进烤箱 9、烤制过程中不要开烤箱门 10、注意低温长时，可避免开裂，145度80分钟，因为有锡纸墙，所以中途不需照看，80分钟之后，摸一摸蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，则抽掉锡纸墙，让表面上色，直至满意 11、烤好后立刻倒扣在烤网上，等冷却后再脱模 12、脱模时要小心，可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈，中间部分可以用长竹签分离，底部借助抹刀平着脱模 以上是我对待戚风的整个流程，纯属个人心得，另有八寸圆形戚风图点击这里。我的同事们都觉得生日蛋糕非常有意义，所以烤好戚风尤为重要，把我的经验与她们分享，让我们共同进步！