双色戚风奶油蛋糕砖
双色戚风奶油蛋糕砖的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离；15g糖粉加蛋黄，40g留出加蛋白；低粉一份43g，另一份低粉35g+抹茶粉7g。
步骤2
蛋黄加15g糖粉打匀；分两次加玉米油打至完全融合；一次性加入牛奶打匀。
步骤3
蛋黄部分均分两份，分别筛入两份粉类，拌匀备用。
步骤4
蛋白滴几滴白醋，打至鱼泡状，分两次加入糖粉打发至硬性发泡，即提尖角不倒。
步骤5
打发好的蛋白1／2加原味糊，1／2加抹茶糊。每份都要分三次加入，上下拌，不能打圈，以免消泡。
步骤6
两色面糊交替随意地倒入烤盘，用刮刀抹平，筷子划两次旋圈以消除大气泡。170℃25min
步骤7
烤好后倒扣冷却脱模。去边，对切，抹上打发好的香缇丽奶油，再合上切块。
步骤8
每切一刀记得擦净切刀。