梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。 其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 如时间大于5小时，味道更佳。令人回味无穷。
梅菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜提前泡发，我是整整泡了一夜，时间越久，泡发得越好。梅干菜要多次清洗，里面会有少许泥沙，然后沥干水分，切碎装盘备用。
步骤2
选择层次多些的五花肉，锅烧热，把猪皮放在烧红的铁锅里烫得金黄，然后用刀刮下猪皮洗净。锅里放入清水，然后放入洗好的五花肉、料酒、两片姜、大火烧开，不要盖锅盖，让肉质里的腥味跑掉。水开后，撒入半汤勺五香粉、然后大火煮15分钟，即可关火。
步骤3
五花肉洗净，冷却后切成薄片，越薄越好，蒸的时候容易熟透。
步骤4
将切好的五花肉片装入碗里，随意铺上即可。
步骤5
备好八角、花椒放在菜板上碾碎，姜切丝，大蒜切颗粒，干辣椒切成两段即可。
步骤6
锅洗干净，倒入微量的油，油七成热后，倒入备在一旁的梅干菜，小火翻炒，直至水分干为止。
步骤7
梅干菜炒干水分后，放入八角、花椒碎末、大蒜颗粒，一起中火翻炒2分钟关火。
步骤8
将炒好的梅干菜放入装好五花肉的碗里，用锅铲轻轻在梅干菜四周压压，放入干辣椒、姜丝，备用一旁。
步骤9
调一碗酱汁，老抽1汤勺、生抽5汤勺、冰糖50g、适量的花椒油（我没有冰糖、用1汤勺白砂糖代替了）拌匀即可。
步骤10
将汤汁均匀的淋洒在梅干菜上，然后在用锅铲轻轻压压梅干菜，然后用一个盘子盖住，放入蒸锅，蒸1小时即可。（我这里用保鲜膜，只是临时有事要去外面，蒸锅不要用保鲜膜蒸东西）
步骤11
蒸一小时后，倒出里面的汤汁到另一碗里，然后盘子盖住装有梅菜扣肉的碗，翻过来，扣肉就直接装盘了。淋上倒出的汤汁，撒上葱花，一道可口的美食就算完成了。
步骤12
完成?梅菜扣肉的烹饪技巧
梅菜扣肉选择肉质特别重要，一定要选择肥瘦层次多些的做出来才更醇香可口。