辣肉米线的正宗做法、五花肉搅肉、鸡架、豆腐皮、海带丝、绿豆芽、油菜、鹌鹑蛋、老抽、酱油、盐、糖、香辣王、米线、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣肉米线的用料

五花肉搅肉 800g

鸡架一个

豆腐皮两张

海带丝少量

绿豆芽少量

油菜少量

鹌鹑蛋几个

老抽

酱油

盐

糖

香辣王

米线根据人数

辣肉米线的做法

步骤1

鸡架凉水下锅至水开后捞出

步骤2

重新换水水开后放入刚才的鸡架，放入盐、几片姜去腥。慢火熬半个小时，如果是大骨鸡鸡架可多熬半个小时

步骤3

起锅放油，少于葱白爆锅，放入搅肉，肉变色后放入酱油，香辣王（或其它辣椒酱），糖，老抽调色。可以放着淀粉，就会像外面的肉酱那样黏黏的。

步骤4

把豆腐皮，海带丝，豆芽，油菜用开水焯一下待用

步骤5

鹌鹑蛋直接买了市场煮好的有味道的那种，剥皮待用

步骤6

在山姆买的米线，像煮面条一样。米线煮的时候汤很稠，一定要单独煮米线，在煮米线的过程中需要加水，所以锅要够大。根据自己喜好决定米线硬度。煮熟后的米线用凉水过一下。

步骤7

过水后的米线，豆皮，海带，鹌鹑蛋可以再放到鸡汤里过一下热汤，油菜和豆芽就不需要了。盛出后放入炒好的肉酱就可以开吃了。