凉拌海蜇黄瓜丝
凉拌海蜇黄瓜丝的做法
步骤1
将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；
步骤2
将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；
步骤3
海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；
步骤4
生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；
步骤5
食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。凉拌海蜇黄瓜丝的烹饪技巧
1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩； 2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感； 3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感； 4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。