红油茄子（改良鱼香茄子）

我们家都好爱吃茄子，各种形式的茄子都炒过，就是念念不忘鱼香茄子，但是因为全家人都不爱吃肉，所以，将五香茄子自行改良成了红油茄子，非常香嫩可口，又少了荤腥，欲罢不能。