诗文 | 焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来 |
释义 |
焦糖肉桂苹果卷——好料卷起来
焦糖肉桂苹果卷的做法步骤1 将中种里的酵母加到牛奶中融解后和高粉揉成团,发酸到两倍大,发酵好的面团内程蜂巢状.步骤2 用后油法将中种和主面团材料揉成可以拉出大片薄膜.步骤3 将揉好的面团发酵至两倍大,发酵好的面团用手指按一个洞,不会回缩.步骤4 发酵面团的时候来做焦糖苹果,把苹果去皮去核切片.步骤5 把细砂糖煮成焦糖色后放入苹果和肉桂粉.步骤6 小火煮到苹果片变软,焦糖汁变浓稠.取出苹果片放凉备用.剩下少许的焦糖汁留刷面用.步骤7 把发酵好的面团排气平均分成三份,步骤8 将分好的面团擀成长舌状.步骤9 两边摆上苹果片,底端按薄.步骤10 从上往下卷起,收好口.从中间一分为二.步骤11 依次放入八寸的中空模中,步骤12 烤箱开蒸烤模式,等蒸汽出来后关掉,再调到发酵模式,放入面团发酵到两倍大.(普通烤箱放一灶盘热水,上面再放网架,再把面团放到网架上)发酵好的面团刷刚才煮苹果时留下的焦糖汁.步骤13 将烤箱预热到170度.上下火.烤25到30分钟,步骤14 取出脱模放凉后食用.焦糖肉桂苹果卷的烹饪技巧在煮焦糖的时候一定要小心,不要煮过了,不然会发苦 |
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