红烧带鱼
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。其肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
红烧带鱼的做法
步骤1
备料
步骤2
处理原料：带鱼去鳃去内脏，取均匀块状 蒜子切粒、姜取菱形块、青红椒切菱形片
步骤3
带鱼块热油锅中煎制金黄。
步骤4
两面煎制金黄定型。
步骤5
热锅中，大火烧至八层油温。
步骤6
爆香蒜粒。
步骤7
加入大蒜滚刀块爆香。
步骤8
爆香青红椒块。
步骤9
加入蚝油、酱油、糖、盐调味，水调红烧汁后，放入已煎炸过的带鱼块，加盖小火烧制8-10分钟后，大火收汁。
步骤10
家常又不失美感的红烧带鱼马上到餐桌上来咯。超赞！超级下饭的噢！红烧带鱼的烹饪技巧
红烧菜式主料都要经过热油半煎炸处理，以赋予具食欲的外观以及锁住其本身的风味营养。