诗文 | 清新的甜蜜--橙香磅蛋糕 |
释义 |
清新的甜蜜--橙香磅蛋糕
橙香磅蛋糕的做法步骤1 第一步先裁合适尺寸的烤纸。 先按照垫入四周略高出模具的尺寸裁下一张烤纸 把模具翻过来,按照底部轮廓压出折来步骤2 如图将烤纸竖着的四个边剪开,剪到横折线为止步骤3 如图进行翻折,放入模具步骤4 将橙子表皮抹盐,用手揉搓,将表皮的蜡清洗干净,擦干备用 刨取橙皮屑,尽量不要刮到白色部分,加入5ML细砂糖拌匀腌制步骤5 将橙子横切为两半,取半个,先用叉子插刺果肉,更利于挤于果汁,挤出30ML橙汁备用步骤6 准备好的材料全家福步骤7 黄油软化至指头轻轻可以按出指印就表明软化到位了,如果时间紧,也可以用热吹风加速软化,但注意别加热过头成为液体步骤8 黄油加入糖粉打发。先倒入一半份量的糖粉,先用电动搅拌器手动略微混合一下(以免开电动时糖粉会飞得到处都是),再开电动搅打均匀,再倒入剩余糖粉步骤9 搅打至黄油颜色变浅,成为柔软,蓬松,呈羽毛状步骤10 将橙皮屑加入黄油中,搅拌均匀步骤11 鸡蛋液分4-5次少量多次地加入黄油中,每一次都搅打均匀后再加下一次步骤12 分次少量加入15ML橙汁,搅拌均匀步骤13 筛入一半混合的低粉+杏仁粉+泡打粉,用橡皮刮刀翻拌到没有干粉 再分次少量地加入剩余15ML橙汁,拌匀后,筛入剩余混合粉,翻拌均匀步骤14 预热烤箱到170度 面糊拌匀后再多翻拌一会,就会发现面糊呈现光泽,翻拌到这个程度的面糊会起一点筋,烘焙后会膨胀得又高又漂亮,而且口感柔软、绵细步骤15 将面糊倒入事先铺好烤纸的模具中,用橡皮刮刀抹平,轻轻磕两下,让面糊均匀填满每个角落步骤16 放入烤箱进行烘烤。大约20分钟时,看到面糊表面结了层硬皮,用蘸过水的比较锋利的刀在面糊中心纵向划一条线,放回烤箱继续烘烤步骤17 烤制过程注意观察,如果发现颜色变深,注意加盖锡纸 用牙签插入看是否粘出面糊来检查蛋糕是否烘烤成熟。 烘烤完成,取出模具,提着烤纸将蛋糕从中取出,置于烤架晾凉步骤18 成品图步骤19 横切面橙香磅蛋糕的烹饪技巧1、黄油一定要软化到位,否则后边的打发会受影响。 2、糖粉要分两次加入,如果一次加入,糖粉会吸走黄油中的水份,导致黄油变硬。 3、蛋液要分次少量加入,否则会出现油和蛋液分离,烤制出来的蛋糕会干硬。 4、最终面糊的翻拌程度取决于自己的喜好,如果喜欢松脆口感的,就翻拌到刚刚没有干粉为止,如果喜欢松软的就再多翻拌一分,成为有光泽的面糊。 5、 磅蛋糕的保存最好是室温,放入冰箱会让蛋糕水份流失,导致口感不佳。 6、 如果放入冰箱导致口感变硬,就将烤箱预热170度后停掉电源,将蛋糕放入加热一会,口感就会恢复。 |
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