法式2?马卡龙的正宗做法、杏仁粉、纯糖粉、蛋清、细砂糖、色素、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

法式2?马卡龙的用料

杏仁粉 30g

纯糖粉 30g

蛋清 26g

细砂糖 26g

色素 1～2滴

法式2?马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉+纯糖粉混合成TPT

步骤2

1.在锅里放水加热，快煮开时关火。2.把蛋清+白砂糖混合在打蛋盆里。3.把打蛋盆隔水加热至蛋清约60度。同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。4.取出打蛋盆用电动打蛋器打成湿性发泡。

步骤3

蛋清打成湿性发泡后滴入色素继续打。打成硬性小尖角。

步骤4

打发好的蛋白霜去1/2到TPT里，搅拌均匀。拌的时候动作和力度大些，并且用翻拌加压的方法边拌变压，才能使他们充分混合在一起。

步骤5

第一次拌均匀后再加入剩下的蛋白霜继续翻拌，此时就不需要太大力，翻拌混合均匀即可。

步骤6

拌至马卡龙光滑，如缎带状滴落。

步骤7

装入裱花袋挤上烤盘。

步骤8

挤好后晾皮，晾至表面轻出不沾手即可。我今天湿度66，晾了快半小时左右。然后可以烤啦。140度烤约15分钟。

步骤9

挤上夹馅即可。放冰箱保鲜1晚，第二天即可食用。

步骤10