法式2?马卡龙
法式做法简单。就是需要晾皮。这个法式2和法式1有些不一样…这个法式蛋白需微微加热。但是成功率会高。
法式2?马卡龙的做法
步骤1
杏仁粉+纯糖粉混合成TPT
步骤2
1.在锅里放水加热，快煮开时关火。2.把蛋清+白砂糖混合在打蛋盆里。3.把打蛋盆隔水加热至蛋清约60度。同时用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。4.取出打蛋盆用电动打蛋器打成湿性发泡。
步骤3
蛋清打成湿性发泡后滴入色素继续打。打成硬性小尖角。
步骤4
打发好的蛋白霜去1/2到TPT里，搅拌均匀。拌的时候动作和力度大些，并且用翻拌加压的方法边拌变压，才能使他们充分混合在一起。
步骤5
第一次拌均匀后再加入剩下的蛋白霜继续翻拌，此时就不需要太大力，翻拌混合均匀即可。
步骤6
拌至马卡龙光滑，如缎带状滴落。
步骤7
装入裱花袋挤上烤盘。
步骤8
挤好后晾皮，晾至表面轻出不沾手即可。我今天湿度66，晾了快半小时左右。然后可以烤啦。140度烤约15分钟。
步骤9
挤上夹馅即可。放冰箱保鲜1晚，第二天即可食用。
步骤10
ok