诗文 | 山尖的云-酥顶牛奶小面包 |
释义 |
山尖的云-酥顶牛奶小面包
牛奶面包的做法步骤1 将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。步骤2 加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜步骤3 将揉好的面团成园,放入盆中盖上保鲜膜和湿布,40度左右发酵35-40分钟步骤4 等面团发酵至2倍大取出排气分割步骤5 分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水步骤6 用手指抓住面团的收口处,让面团光滑面沾上麦片碎(实际尝试,麦片烤了之后口感偏硬,建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果)步骤7 沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布,发酵25-30分钟至两倍大步骤8 发酵期间制作墨西哥糊,将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白步骤9 分两次加入蛋液搅匀步骤10 筛入低筋面粉,用刮刀拌匀步骤11 将做好的面糊装入裱花袋备用步骤12 待面团发酵完毕,在面包顶部挤上墨西哥酱,我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。牛奶面包的烹饪技巧 |
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