【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）
我喜欢吃酥皮点心，以前没有接触烘焙的时候，经常去糕饼店里买老婆饼和蛋黄酥，觉得特别好吃，所以在最初开始接触烘焙的时候，就学着做了一堆酥皮点心，老婆饼、枣泥酥、豆沙酥、蛋黄酥、酥皮月饼等等等等。做多了才发现其实这些点心都大同小异，酥皮的制作方式都差不多，变化就在于造形和内馅上。
中式的酥皮点心一般都是用猪油来制作的，我看到现在网上也有很多方子是使用其它油脂代替猪油来开酥的，但我是属于比较固执的人，觉得必须用猪油做出来才够香，才好吃，才是真正的中式酥皮点心，所以就一直坚持自己熬猪油来制作。
这次的老婆饼，糖量依然不高，喜甜食的自行增加百分之十到二十的糖量吧！！
（备注：此配料可制作15个糯米馅、15个豆沙馅的老婆饼，我家是30L烤箱，一盘放12块饼，一共烤了三盘）
烘焙时间：烤箱中层 上下火200度 15分钟左右
老婆饼的做法
步骤1
先来制作糯米馅，准备好做糯米馅的各种原料；
步骤2
将水、白糖、猪油一起倒入锅里；
步骤3
大火煮至沸腾，然后转小火；
步骤4
立刻将糯米粉一次性倒入，快速搅匀，使糯米粉和锅里的液体完全融合；
步骤5
将熟白芝麻倒入，搅拌均匀；
步骤6
将制作好的糯米馅装进盘子里，铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时，不粘手就可以了；
步骤7
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用；
步骤8
制作水油皮，将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。 （备注：面粉的吸水性不同，建议水不要一次性全加进去，一点点的加，根据面团的柔软度来调节水的最终用量）
步骤9
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团，盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时；
步骤10
制作油酥，将油酥材料混合在一起，不断的搓揉，使面粉和猪油充分的融合成一个面团；
步骤11
将油酥面团也均匀的分成30个小面团，放在盘中备用；
步骤12
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形；
步骤13
将一个油酥面团包入水油皮中；
步骤14
包好油酥，团成一个圆形，收口朝下；
步骤15
用擀面杖把面团擀成椭圆形，用力要均匀，以免将水油皮挤破，油酥露出来；
步骤16
将椭圆形面片由上而下卷起来；
步骤17
继续擀开，这次擀的会更长，同样要注意用力均匀，不要把油酥挤出来；
步骤18
继续由上而下把椭圆形面片卷起来；
步骤19
依次卷好，静置松驰15分钟； （备注：每卷好一个都要盖在保鲜膜下面，以防表皮发干）
步骤20
取一个静置好的面团，擀成圆形，尽量擀成中间厚周围薄，将一块糯米馅包在里面；
步骤21
包好后是圆形，收口朝下，按扁，用擀面杖擀成圆饼，放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。
步骤22
将圆饼制作好后依次摆好；
步骤23
在圆饼上刷上全蛋液；
步骤24
撒上炒熟的白芝麻；
步骤25
用刀在面皮表面划上三道口子，要划穿上层的面皮，然后再静置15分钟；
步骤26
烤箱预热200度，上下火，将静置好的饼坯放入，约15分钟即可烤好； （备注：每个烤箱温度都有所不同，视烘焙情况调节温度和时间）
步骤27
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的，要小心取放，因为酥皮很容易碎！放凉装袋密封保存一天后，外皮吸收了馅料的水分，口感就会变得松软了，我个人比较喜欢松软点的，所以可以不用着急，放一天再吃哦！！
步骤28
再来张内馅的照片。
步骤29
另外我又做了15个豆沙馅的，方法如上，只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的，没有拍照片，方法也很简单，就是用花芸豆加水在高压锅里压熟，放凉后用料理机打成泥状，然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌，将水份挥发后能捏成团，就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆，这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错，很细腻，可能是因为豆子个头大，表皮比例小的原因吧；如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替，只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了，这个就随个人喜好了。
步骤30
糯米馅的老婆饼会鼓起来，但豆沙馅的不会鼓，基本上你擀成什么样的，出来就是什么样的，除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起，其它基本不会有什么变化。
步骤31
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。老婆饼的烹饪技巧
【关于猪油】（来源网络） 猪油，也称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。