诗文 | 老式面包 |
释义 |
老式面包
老式面包的做法步骤1 酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水240g,酵母6g)混合均匀,加水步骤2 筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌步骤3 放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上步骤4 主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖步骤5 加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量步骤6 揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油步骤7 揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大步骤8 排气之后分成100g的小剂子步骤9 揉成很长的长条步骤10 对折一下步骤11 转几圈之后塞进去环里面步骤12 放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油步骤13 撰写制作步骤步骤14 撰写制作步骤步骤15 撰写制作步骤步骤16 撰写制作步骤步骤17 撰写制作步骤老式面包的烹饪技巧 |
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