鲫鱼豆腐汤的正宗做法、鲫鱼、内酯豆腐、老姜、小葱、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

直接上成品图！首先把鲫鱼清洗干净。PS:一般买回来的鲫鱼鱼鳞是清理干净了的，清洗的时候注意鱼鳃和鱼肚腹。

步骤2

控血水，用盐和料酒将盐腌制5分钟，注意鱼肚腹也要抹上盐，方便入味。 PS:如果家里没料酒了，可以切老姜数片放进鱼肚腹里，料酒和老姜的作用是去除鱼的腥味。

步骤3

热锅，用老姜将锅底涂抹一边，放入适量猪油，待油化开放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。 PS:用老姜涂抹锅底是防止煎鱼时鱼粘锅，用猪油是因为可以更好的出鱼的鲜味，鱼汤更鲜美，更白。

步骤4

往锅里加入热水，切老姜数片放入锅中，如之前有放不用重复在放。大火烧开，改至小火，炖20分钟。

步骤5

炖鱼时准备辅料，将豆腐切片，放入冷水中静置，将小葱切细末，放入盛汤的碗中。

步骤6

待鲫鱼汤熬至雪白，放入豆腐，再熬10分钟。

步骤7

准备出锅。PS由于鱼下锅时已抹盐，后边无需再加盐其他作料。

鲫鱼豆腐汤