炸乳扇
乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。
只要去大理家家都会有这道菜，而且是家家必备，去大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。
乳扇可以炸着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。
乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃。
炸乳扇的做法
步骤1
乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好（夏天放置2小时左右，冬天放置半天左右）；
步骤2
解冻好的乳扇煎成块状；
步骤3
热锅里放油，将油烧开以后，关火；
步骤4
在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。
步骤5
成品图。炸乳扇的烹饪技巧
1、炸乳扇火候一定要掌握好，不可开大火，否则乳扇会炸糊； 2、想吃甜味的就撒白糖，想吃咸味的就撒盐。