豇豆肉末卷鸡蛋饼
鸡蛋饼的做法
步骤1
鸡蛋打散，用筷子搅拌均匀。步骤2
一点点加入面粉，每次搅拌到无颗粒状再加入下次。步骤3
加入适量水和盐，搅拌均匀，用筷子挑起面糊呈流线型滴落即可。静置十分钟。步骤4
肉末用料酒腌制片刻。锅热油，豇豆末炒至断生盛出。再放适量油，加入姜蒜末爆香，下肉末翻炒，加入生抽、耗油和十三香调味，下豇豆末一起爆炒，出锅前放适量盐即可。步骤5
平底锅不放油（也可以放少量油）锅烧热，端起锅倾斜，舀一勺面糊顺着锅沿转动，使面糊均匀铺满锅底，待面糊凝固时转小火翻面。烙至两面均熟即可。步骤6
同样的方法烙完所有的饼。步骤7
取一张饼，放入炒好的豇豆肉末，卷起。开吃！鸡蛋饼的烹饪技巧
判断面糊调制的是否恰到好处，可以先烙一张饼，以面糊能迅速的流动铺满锅底为宜，过干的话面糊流动性差无法铺开，可以适量加点水；过稀的话饼不成形，可以适量加点面粉。