肉丁茄子炸酱面的正宗做法、五花肉、长茄子、面条（宽手擀面）、黄瓜、胡萝卜、菠菜、绿豆芽、香菜碎、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、姜、盐、水、油、香油、葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉丁茄子炸酱面的用料

五花肉 1两左右

长茄子 2根

面条（宽手擀面）

黄瓜

胡萝卜

菠菜

绿豆芽

香菜碎

蒜瓣

豆瓣酱

甜面酱

姜

盐

水

油

香油

葱

肉丁茄子炸酱面的做法

步骤1

茄子清洗干净后，去蒂，切成小块（因为觉得茄子皮熟了后会也点硬，所以打掉一部分茄子皮）

步骤2

撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，（其实为了省事，不洗、抓去其中水份，也可以）撒适量干淀粉拌匀一边备用

步骤3

五花肉切成小丁块

步骤4

腌茄子水水份的期间，除了切肉丁，准备配菜，胡萝卜丝、菠菜、豆芽焯水，黄瓜插丝、香菜切碎，大蒜切片

步骤5

锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末，爆香后放茄子进油里翻炒

步骤6

翻炒到茄子变软后，倒入肉丁一起翻炒

步骤7

加入两大勺六月鲜豆瓣酱，继续炒

步骤8

豆瓣酱里面是包含的豆香，但是我觉得色泽上不如甜面酱，然后放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，加少许水，慢火熬制，直到酱汁变浓稠

步骤9

最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅，撒上些绿色葱碎

步骤10

煮面条，宽手擀面，拍照蒸汽熏的都照不清啦

步骤11

面条煮好后，过一下冷水，盛上两勺肉丁茄子炸酱，拌上些菜码

步骤12

附上一张午餐全景图吧～