北海道鲜奶吐司的正宗做法、高筋粉、细砂糖、即发干酵母、牛奶、动物性淡奶油、蛋白、黄油、蛋白、细砂糖、盐、即发干酵母、奶粉、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

北海道鲜奶吐司的用料

高筋粉 250克

细砂糖 7克

即发干酵母 1/2小勺

牛奶 80克

动物性淡奶油 70克

蛋白 18克

黄油 5克

蛋白 20克

细砂糖 36克

盐 3克

即发干酵母 1/2小勺

奶粉 15克

黄油 5克

北海道鲜奶吐司的做法

步骤1

将中种中的原料放入面包机；用和面程序搅成团（约15分钟）；

步骤2

放入烤箱发酵至2.5倍大（约100分钟）；

步骤3

将中种面团取出，掰成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机；

步骤4

用和面程序揉面团1次（30分钟），加入黄油再用和面程序揉面团1次（30分钟）；

步骤5

取出面团，用手工摔打15分钟，至达到完全阶段；

步骤6

揉好的面团松弛30分钟；

步骤7

压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟；

步骤8

松弛后的面团擀成椭圆形。

步骤9

翻面后自上下各三分之一处向内折；

步骤10

然后擀成长条压薄底边。

步骤11

自上而下卷起来；

步骤12

将卷好的面团放入吐司模中，进入烤箱箱用发酵模式进行最后发酵（约90分钟）；

步骤13

面团表面刷蛋液，放入预热180℃的烤箱，下层上下火，35分钟（我烤了40分钟有点过）；表面上色后立刻加盖锡纸（我只是在围脖上多聊了几句，一不注意就上色过头了）；

步骤14

出炉后立即脱模，架在烤网上放凉后切片即可。