溜鱼丸的正宗做法、草鱼（或黑鱼）、油菜、水发黑木耳、鸡蛋清、干淀粉、胡萝卜、猪肥膘肉、精盐、料酒、鸡粉、葱姜、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

溜鱼丸的用料

草鱼（或黑鱼） 3斤

油菜 1斤

水发黑木耳适量

鸡蛋清 1个

干淀粉 2勺

胡萝卜半根

猪肥膘肉 1两

精盐 10克

料酒 20克

鸡粉 10克

葱姜适量

胡椒粉 1克

溜鱼丸的做法

步骤1

草鱼宰杀去内脏，去头尾（可做红烧或干烧），中段破两片，去鱼骨头，鱼肉从鱼皮上片下，泡泡在清水中约半小时，去除血色，做出来的鱼丸色泽洁白。姜去皮，葱切段放一小碗内，加精盐料酒清水泡成葱姜水。

步骤2

油菜择干净，只留油菜心，洗净焯水过凉。黑木耳洗净。胡萝卜切成柳叶片。

步骤3

泡过的鱼肉肥膘肉在案板上切碎，再用刀背砸成胶状，加入葱姜水精盐5克，用筷子顺一个方向搅拌，再加蛋清一个干淀粉两勺及清水，搅拌至凝胶状，

步骤4

锅坐火上，加入半锅水加热，这时即可将鱼胶挤成鱼丸下入锅中，鱼丸挤完后，烧开，打去浮沫，煮熟后倒入容器中。（没水鱼丸易破碎）

步骤5

锅中加入鸡汤，加精盐胡椒粉鸡粉调好味下入鱼丸略煮，捞出码在盘中，油菜心黑木耳胡萝卜下入略煮，捞出，油菜心围盘边，黑木耳胡萝卜点缀其中，原汤勾成米汤欠，浇在鱼丸油菜心上即可。

步骤6

特点鱼丸洁白油菜碧绿，口味咸鲜，入口软滑。适合老人小孩食用。