菠萝包的正宗做法、高筋面粉、牛奶、奶粉、蛋清、细砂糖、黄油、（菠萝皮）低筋粉、（菠萝皮）黄油、（菠萝皮）糖粉、（菠萝皮）蛋黄、（刷皮）鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝包的用料

高筋面粉 320g

牛奶 155g

奶粉 15g

蛋清 1个

细砂糖 65g

黄油 30g

（菠萝皮）低筋粉 120g

（菠萝皮）黄油 75g

（菠萝皮）糖粉 60g

（菠萝皮）蛋黄 2g

（刷皮）鸡蛋 1个

菠萝包的做法

步骤1

将除标注菠萝皮外的所有材料，按照液体粉状依次称量加入面包机中，开启合面按键将面团揉至完全扩展。（即常说手指膜：两指撑开膜不破且厚薄均匀状态）

步骤2

开启发酵模式，发酵1.5小时至面团2.5倍大。

步骤3

制作菠萝皮部分，利用打蛋器将室温黄油与糖粉充分搅打均匀，依次加入蛋黄搅打（避免油水分离），加入低粉利用刮片刀混合均匀，放入冰箱冷冻1小时以上。

步骤4

将发酵好的面团分成10等分，搓成小圆，排气再次发酵2倍大。

步骤5

取出冰冻的菠萝皮同样称重10等分，利用手掌压出均匀的圆形包裹面团。在菠萝皮上刷上全蛋液，用小刀刀背在菠萝皮表面刻出菠萝纹路。

步骤6

送入烤箱中层180度20分钟（请视自家烤箱功率酌情调温调时）

步骤7

成品出炉。