雪菜肉丝炒春笋
春季，惊蛰之后，万物逐渐复苏，在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们，还处在出笋初期，虽未到春笋正节气，但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来，鲜嫩的春笋，略带一点涩味，正因为如此，用一种普通的食材——雪菜，可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味，是再适合不过了。
雪菜肉丝炒春笋的做法
步骤1
菜肴原材料
步骤2
将笋剥去外衣
步骤3
将笋的根部质地偏老部位切掉
步骤4
将笋切成长方片
步骤5
里脊肉改刀切丝
步骤6
雪菜洗净切碎
步骤7
切配好的全部用料
步骤8
将笋入锅中焯水至断生
步骤9
净锅加入色拉油或猪油烧热
步骤10
加入里脊肉煸炒至变色
步骤11
将焯过水的笋片加入，加大蒜片、盐、白糖炒制
步骤12
加入雪菜继续炒制
步骤13
最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅雪菜肉丝炒春笋的烹饪技巧
春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点： 一看笋壳，以嫩黄色为佳； 二看笋肉，颜色越白则越脆嫩； 三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩； 四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩； 五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋； 六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳； 七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。