诗文 | 电饭煲酸奶蛋糕 |
释义 |
电饭煲酸奶蛋糕因为没有烤箱所以一直用电饭煲做蛋糕,做过好几次了,每次蛋白都能打得很好,就总是会有一点回塌。现在我明白了,电饭煲版的蛋糕回塌是正常的。酸奶蛋糕回塌比普通的蛋糕更为严重。之所以戚风要用不粘模具,是因为戚风在烤时要靠不粘模具往上爬。爬得稳才不会塌下来。而电饭煲是不粘内胆,弄明白了也就接受了这个道理。 电饭煲酸奶蛋糕的做法步骤1 准备材料,蛋黄和蛋白分开,装进干净的盆。装蛋白的盆必须无水无油。步骤2 蛋黄拌匀加入30克白糖拌匀,加入酸奶拌匀,加入面粉拌匀。拌好蛋黄糊待用。(剩下的白糖稍后用于蛋白)步骤3 用电动打蛋器低速打至冒泡加入第一次白糖(全程打蛋白分三次加糖)步骤4 第一次加入白糖后转高速打,打到有纹路加入第二次白糖。我顺便这时候加两滴白醋,或者柠檬汁更好(有淡淡的清香)步骤5 这时候越来越变硬变稠,加入第三白糖。也就是加入二次后两分钟,其实我看了下大概全程也就5分多点,五六分钟左右。步骤6 打到这样提起打蛋器有直勾,就可以了。纹路也更清淅,且不会消失。把盆反倒举到头顶上也不会担心滴落。就很完美了。步骤7 取三分之一蛋白放蛋黄糊里,用切拌,上下拌的方式拌匀。像我们平时炒菜的方式,切忌不能画圈。步骤8 再将拌匀的蛋糊倒回蛋白盆里了,和刚才的方式一样拌均匀。步骤9 拌好蛋糊很细腻,不会太稀也不会太稠。步骤10 打好蛋白的时候就开始热锅,放点黄油待其溶化。做完这个步骤的时候才开始拌蛋糊刚刚好。步骤11 拿出锅胆将拌好蛋糊倒进胆内,拿起内胆在桌面震几下。这个动作是震出大气泡的,可使蛋糕更细腻。和面包放气是一样的道理。将内胆放回锅里,插电,按煮饭键,现在有些电饭煲有蛋糕功能就直接按蛋糕键。直到煮到熟,一般到显示13分钟倒计时的时候我就拔插头了。因为这时候已经煮了大概50分钟左右了。步骤12 蛋糕会有一点回塌,如果不是酸奶蛋糕会好一些。电饭煲酸奶蛋糕的烹饪技巧 |
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