汤种国王皇冠面包

一般汤种说的是65℃汤种，是面粉和水以1:5的比例，混合均匀，不停的搅拌，温度在65度即可。但是我没有温度计，做了几次慢慢得出的经验是面糊纹路清晰，变得透亮即可。用汤种做出来的面包松软好吃，大家可以试试。

汤种国王皇冠面包的用料

高粉 195g

低粉 90g

酵母 6g

盐 6g

细砂糖 30g

奶粉 12g

蛋液 45g

水 65g

汤种 75g

黄油 45g

汤种国王皇冠面包的做法

步骤1

先来制作汤种，面粉15g，水75g，放在不粘锅里小火不停的搅拌，一定要小火，做好后放冰箱冷藏一晚上第二天用。

步骤2

把材料中除了黄油，按先液体、汤种再粉类放入面包机和面，酵母挖个坑放中间，糖盐分别放对角

步骤3

和面一个程序结束放黄油继续和面，和到手套膜出现

步骤4

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤5

发酵好后排气整形，这一步不可忽略，分七个小份，每个差不多70g，剩下一个大的，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤6

八寸的戚风模具，中间放一个小碗

步骤7

把大的那一个面团擀开套在小碗上

步骤8

边缘放上七个小份，各自隔开

步骤9

用刀顺着缝隙划七刀

步骤10

切开的面片正好落在小面团上

步骤11

把碗拿开，放在烤箱里二次发酵

步骤12

发酵好了刷一层蛋液，撒点芝麻

步骤13

入烤箱175度，20分钟即可