梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
步骤1
梅干菜提前洗洗，放水里泡好，我是夜里泡，第二天做。
步骤2
五花肉放到沸水里煮约10分钟，捞出。
步骤3
锅内放少许油糖水，将五花肉煎至上色，特别是肉皮部分。煎好后放一边晾凉。
步骤4
肉晾凉的时候可以将提前泡好的梅干菜放到锅内翻炒，倒入部分梅菜水和调料。炖煮一会。
步骤5
晾凉的五花肉切片。随后放到炖煮过的梅菜汁里拌一拌上色
步骤6
把肉片一片一片的码在碗里，如果想要好看，这一步就要仔细一点，直接影响最终成品图。
步骤7
梅菜和汤汁一同倒入装肉的碗里，压一压，喜欢甜一点的可以再在梅菜上撒两勺糖。
步骤8
盖上盖子，蒸约90分钟。
步骤9
蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就是这个样子啦。
步骤10
最后，把蒸梅菜扣肉的汤汁倒到锅里，加少许水淀粉煮稠，淋到梅菜扣肉上，再摆上小菜心撒上白芝麻就可以上桌了。梅菜扣肉的烹饪技巧
梅菜扣肉在出锅倒扣在盘子里时最好戴上隔热手套，或等稍凉再倒扣在盘子里。倒扣时可以让汤汁在盘子和蒸碗之间直接流到锅里，方便进行最后一步。泡梅菜的水最下面的不要，会有些沙。梅菜水本身颜色就很深了，所以没有用到老抽，另外白糖换成冰糖或者红糖也是不错的选择。