梅菜扣肉的正宗做法、五花肉、梅菜干、生抽、盐、糖、淀粉、姜粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

梅菜扣肉的用料

五花肉 400g

梅菜干 200g

生抽 1大勺

盐 1小勺

糖 6勺

淀粉适量

姜粉 1小勺

梅菜扣肉的做法

步骤1

梅干菜提前洗洗，放水里泡好，我是夜里泡，第二天做。

步骤2

五花肉放到沸水里煮约10分钟，捞出。

步骤3

锅内放少许油糖水，将五花肉煎至上色，特别是肉皮部分。煎好后放一边晾凉。

步骤4

肉晾凉的时候可以将提前泡好的梅干菜放到锅内翻炒，倒入部分梅菜水和调料。炖煮一会。

步骤5

晾凉的五花肉切片。随后放到炖煮过的梅菜汁里拌一拌上色

步骤6

把肉片一片一片的码在碗里，如果想要好看，这一步就要仔细一点，直接影响最终成品图。

步骤7

梅菜和汤汁一同倒入装肉的碗里，压一压，喜欢甜一点的可以再在梅菜上撒两勺糖。

步骤8

盖上盖子，蒸约90分钟。

步骤9

蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就是这个样子啦。

步骤10

最后，把蒸梅菜扣肉的汤汁倒到锅里，加少许水淀粉煮稠，淋到梅菜扣肉上，再摆上小菜心撒上白芝麻就可以上桌了。

梅菜扣肉在出锅倒扣在盘子里时最好戴上隔热手套，或等稍凉再倒扣在盘子里。倒扣时可以让汤汁在盘子和蒸碗之间直接流到锅里，方便进行最后一步。泡梅菜的水最下面的不要，会有些沙。梅菜水本身颜色就很深了，所以没有用到老抽，另外白糖换成冰糖或者红糖也是不错的选择。