红烧狮子头
红烧狮子头属于鲁菜系，看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜，菜看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。
这道菜做得出乎我意料啊，我不是很喜欢吃这种荤菜的，没想到外皮脆，里面嫩，简直太美味了，马蹄和香菇的加入，绝对不腻，而且增加了香味。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少，西兰花有防癌的功效，非常健康，狮子头中马蹄解腻，香菇增香，简直太完美了！
红烧狮子头的做法
步骤1
五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
步骤2
马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
步骤3
肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
步骤4
加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
步骤5
鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
步骤6
左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
步骤7
做菜的时候旁边总少不了厨房纸巾，纸巾我喜欢维达的，质量可靠的老牌子，柔软吸水性好。尤其像做这个丸子，我是下手摔肉馅的，做菜谱，还要不断的擦手，洗手，拍照，厨房纸巾是必不可少的。也会用来随时清理灶具上溅出的油。
步骤8
全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
步骤9
一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
步骤10
全部炸好后，放入炖锅中
步骤11
炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，冰糖，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
步骤12
另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
步骤13
锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！红烧狮子头的烹饪技巧
1. 肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。 2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散 3. 油温要足够热，才能把丸子定住