6寸戚风蛋糕
试验过N个配方还是这个比较适合初学者
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
将3只鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄盆中加入细砂糖15g和植物油25g
步骤2
加入牛奶25g(此处偶用的是某奶粉冲泡出来的牛奶）搅拌均匀
步骤3
轻轻搅拌至没有颗粒状态，等待5分钟
步骤4
用筛筒过筛低筋面粉50g
步骤5
筛筒过筛时离盆20-30cm高
步骤6
轻轻上下搅拌至均匀没有颗粒状
步骤7
开始打发蛋清
步骤8
打至出现鱼眼泡时加入35g的三分之一继续打发
步骤9
打至白蛋开始变浓稠变成白色泡沫状时加入35g的三分之一
步骤10
打发至出现白色纹路时加入最后剩下的三分之一细砂糖将速度提高打发继续打发
步骤11
继续打发后提起打蛋器事时蛋白能拉出弯曲的尖角，此时已达到湿性状态，继续打发。
步骤12
提起打蛋器蛋白能拉出一个直短的小尖角就是干性发泡状态，此时停止打发。
步骤13
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中从下往上进行翻版，直到搅拌均匀为止
步骤14
将混匀的蛋黄糊全部倒至剩下三分之二的蛋白中进行翻拌，在底部从下往上翻拌（6点钟往12点钟方向顺序）左手不断逆时针滚动15分钟位置大小，确保蛋白和蛋黄湖搅拌均匀，切记不要怕消泡。
步骤15
将混合好的糊倒入模具中，用刮刀抹平，端起模具用力震几下震出大气泡
步骤16
150度上下管烤50分钟（具体看烤箱而论）
步骤17
烤至20分钟时
步骤18
烤至30分钟时
步骤19
50分钟后取出，再震几下后马上倒扣
步骤20
倒扣ing
步骤21
倒扣方法可根据工具大小而调整
步骤22
时间有限这次是马上脱模拉，最好等很久之后完全冷却后徒手脱模为最佳哦！
步骤23
切块拉
步骤24
里面的松软而有弹性，咬一口尝尝嘿嘿6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
搅拌戚风的成功之处在于搅拌手法一定要正确，不要怕消泡，一定要把糊搅拌均匀。