油淋肉末茄子的正宗做法、肉末、茄子、生姜、小葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、香醋、干辣椒、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

油淋肉末茄子的用料

步骤1

将肉末与1/3汤勺料酒、1/3汤勺生抽拌匀，腌制15分钟。

步骤2

茄子切成条状，然后撒少量食盐腌制3-5分钟。

步骤3

生姜、大蒜和小葱洗净，姜和蒜刮成末状，小葱切碎待用。

步骤4

炒锅烧热放入油，先将生姜末、大蒜末和干辣椒（剪成小段）放入锅中炸至出香味，然后将腌制好的肉末放入锅中大火翻炒至变色。

步骤5

将腌制的茄子倒入锅中用中火炒软后，加入少许香醋、老抽和白糖，然后盖上盖子用中火焖煮5分钟左右即可出锅，撒上小葱点缀。

1、肉末根据个人喜好选择肥瘦比2:8或者1:9的都行，我用的2:8的。 2、茄子用了2根，加2茶勺的食盐觉得咸了（我平时炒菜用1茶勺的食盐），建议可以放1.5茶勺应该比较合适，毕竟后来还要加老抽。 3、油比平时炒菜的量稍多就可以了，由于肉末也会炒出油，所以足够炒茄子了。