戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、玉米油或植物油、牛奶、细砂糖、低筋粉、盐、柠檬汁或白醋、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。

步骤2

蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。

步骤3

另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。

步骤4

蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了蛋白打好就可以预热烤箱了。

步骤5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。

步骤6

将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

步骤7

将模具放入预热好的烤箱内，以上下火135度倒数第二层25分钟，再转上下火150度25分钟，总共50分钟，（烤到后面上色要加盖锡纸）。或以上下火145度倒数第二层50分钟。蛋卷，中层135度15分钟，145度15分钟，总共30分钟。或以上下火中层180度烤20分钟至25分钟。（直到表面金黄色，烤到快好，注意观察）纸杯蛋糕，中层135度15分钟，145度20分钟，总共35分钟。